Ekşinin Tatlı Dengesi Kuşburnu Meyvesi

Diri Ve İri Tanelerin Buruk Marmelatı

Doğada kendiliğinden yetişir ekşi kuşburnu taneleri,
Ezmesi ise zahmetlidir; sabır ister tutturmak tatlı kıvamını, koyu rengini.

Bol yağışlı Gümüşhane iklimini pek seven kuşburnu ağacının turuncudan kırmızıya çalan iri ve diri taneleri yaz aylarının sonlarına doğru yerli halk tarafından tek tek toplanıp bol su ile yıkanıyor, gözenekli bir bez çuvala doldurulduktan sonra tokaçla ezilerek çekirdek ve zarlarından ayrılıyor, leğenlere boşaltılarak gözerden geçirildikten sonra bir miktar beyaz pancar şekeri katılarak odun ateşine yerleştirilmiş bakır kazanların içerisinde kaynatılarak pişiriliyor; kuşburnu ezmesinin C vitaminli ekşi tatlı lezzeti, mevsim geçişlerinde bünyeye kuvvet veren doygun kıvamı ve harlı ateşin sıcaklığı ile koyulaşmış rengi, yalnızca tahta kaşıklarla ara vermeden karıştırıldığında tutturuluyor.

Peki ya sizin oralarda hangi meyve taneleri emekle kıvamını alıyor?