Uğut tatlısının hiçbir tatlandırıcı kullanılmadan erişilen lezzetinin sırrı, atalık buğdayın salt su ile aldığı kahverengi kıvamını tutturmakla alâkalı.

Sakarya’nın önce yeşeren, sonra sararan bereketli buğday tarlalarından özenle toplanan dolgun başaklar, tabanında delik açılan tenekelerin içinde ıslatılarak çimlenmeye bırakılıyor, yoğun emekle elde edilen buğday çimleri taş ile ezilerek çıkarılan suyu buğday unu ile koyu kıvamını alana kadar büyük bir ustalıkla kaynatılıyor ve soğumaya bırakılıyor; uğut tatlısı çimlenen buğdayının yeşilinde ve doğal şifasında taşıdığı baharı Nevruz sofralarına bırakıyor.

Peki ya sizin sofralarınıza baharı hangi lezzet getiriyor?