Toprak kaplara basılıp toprak altında olgunlaştırılır,
Çömlek peynirinin tadına aylar sonra varılır.

Nevşehirlilerin mayıs ayı geldi mi üreticiden aldıkları peynirler suda dinlendirilip acısı çıkarıldıktan sonra süzdürülüp elle ufalanarak tuzlanıyor, Avanos’a özel çömleklere hava boşluğu kalmayacak şekilde sıkıca basılıp ağızlarına bir avuç kil toprağı eklenerek üzerleri bir bez ile örtülüyor ve yörede hışır adıyla bilinen ince pomza taşlarıyla kaplı dere kumlarına ters çevrilerek gömülüyor;
doğal antibiyotik özellikleri taşıyan iti denilen kısmı özellikle çok lezzetli olan çömlek peyniri, sonbahardan itibaren yöresel sofralarda yerini alıyor.

Peki ya sizin toprağınızın kucağında hangi ürün olgunlaştırılıyor?