Mengen Peyniri’nin açık sarı teninin ardında,
Sütle terbiye edilmiş bir ustalığın sadeliği gizlidir aslında.
Bolu’nun Mengen ilçesinde, koyun ve ineklerin karışık sütünden yapılan yarı sert Mengen peyniri, şirden mayasıyla doğal sıcaklıkta mayalanıyor; bez torbalara konularak serin köşelerde yavaşça süzülüyor. Kendine has kıvamını bulması için aceleye getirilmeden, kendi kıvamını alması bekleniyor.
Silindir biçimli kalıplarda şekillenen Mengen Peyniri, tadında kaşarı anımsatsa da içinde orman kenarı meralarının aromasını saklıyor. Az tuzlu yapısı, hafif elastik dokusu ve tavaya atıldığında altın rengine kavrulan yüzeyiyle kahvaltıda da, kızartmalarda da kendine has bir duruş sergiliyor.
Mengenli üreticilerin kooperatif çatısı altında yeniden canlandırdığı bu geleneksel peynir,
sadeliğin lezzetiyle damaklara yerleşiyor.
Peki ya sizin oraların her diliminde geçmişi anlatan peyniri hangisi?