Sonbahar yağmurlarının çam ormanlarına hediyesi Kanlıca mantarını sene boyunca tüketmeyen isteyenlerin buluşu; Kastamonu’nun mantar turşusu.

Kastamonu’nun yemyeşil çam ormanlarında çam yaprakları arasında yetişen Kanlıca mantarları, kışın gelişini müjdeleyen sonbaharın yağmurlarının ardından özenle toplanıyor, yıkandıktan sonra küçük olanları turşu için saklanıyor; tüm yıl tüketebilmek için henüz toprağının kokusu üzerindeyken soğuk suya basılıp ardından tuzlanan Kanlıca mantarları, sarımsak ve sivri biber eşliğinde, limon tuzu ve sirkenin desteğiyle turşu uykusuna yatırılıyor; iki haftalık sonra uyanan mantar turşusu Anadolu sofralarına çam ormanlarının el değmiş hediyesini bırakıyor.

Peki ya sizin şehrinizin Anadolu sofralarına bir ihtimal daha sunan geleneksel lezzeti ne?