Edirne beyaz peynirinin buzhanelerde geçirdiği salamura günlerinde yakaladığı lezzet, doğanın değişkenleri gözetilerek vaktinde sağılan tek cins sütün kullanılmasındandır elbet.

Edirne beyaz peynirinin tiryakileri tarafından teneke teneke taşınan lezzetini elde etmek için önce Trakya’nın meralarında beslenen ineklerin sütü başka hayvanların sütleriyle karıştırılmadan 70 dereceye kadar kaynatılıp 30 dereceye kadar soğutuluyor, ot yememiş buzağının şirdeninden üretilen maya ile mayalanıp telemesi oluştuktan sonra cendere bezlerine alınıp süzülüyor; kalıplar halinde tuzlu suya yatırılıp salamura içinde 45 gün buzhanelerde bekleyen Edirne beyaz peyniri, ağızda dağılan gözeneksiz tam yağlı lezzetine kavuşuyor.

Peki ya sizin şehrinizin lezzete kalıbını basan ürünü ne?