Orta Asya’dan at sırtında yola çıkıp Orta Anadolu’ya varan pastırma, çemenli lezzetiyle Kayserili et ustalarının bıçaklarının sırtında.

Hun süvarilerinin at üzerinde savaşa giderken yolda tüketmek için eyer gözlerinde Orta Anadolu’ya kadar taşıdıkları pastırmanın şanı Kayserili et ustaları tarafından sürdürülüyor; bir heykeltıraş edasıyla karkastan ayrılan özel parça etlerde önce tuz kanalları açılıyor, suyunun çıkarılması için teknelere yatırılıp tuzlanıyor, neminin kuruması için bir kaç tonluk ağırlıklar altında ezildikten sonra Erciyes’in soğuk rüzgarlarıyla dövülmek üzere Kayseri’nin karasal ikliminde kendi haline bırakılıyor; asırlık bir et saklama geleneği çemen kabuğunda korunuyor.

Peki ya sizin memleketinizin at sırtında Anadolu’ya varmış lezzeti ne?