Skip to content
Sinop Lakerda

Balık Etinden Lokum Lakerda

Batının Pembe Salamura Suşisi

Kırmızı soğanın yanına pek yakıştığı lakerdanın tarifindeki püf nokta; iliklerin incelikle temizlenmesi ve 3 gün bekletildiği buzlu suyun arada sırada değiştirilmesi.

Strabon’un ‘bir yarımadanın boynu üzerine kurulmuş şehir’ olarak tarif ettiği ve balıkçılıkta ikinci olarak gördüğü Sinop’ta balık avı sezonunda avlanan torik balıkları, ilk olarak iki parmak kalınlığında dilimler halinde kesiliyor, iliklerindeki kan pıhtıları ince uçlu bir tel yardımıyla temizleniyor, 3 gün buzlu suda bekletildikten sonra kaya tuzuna yatırılıp buzdolabında 10 gün bekletiliyor; bir zamanlar bir babanın kızına bozulmadan balık götürebilmek için keşfettiği bir saklama yöntemi olarak bilinen lakerda, ismini İspanyolca ‘istendikten sonra yapılan şey’ anlamına gelen ‘la querida’ deyiminden alıyor, Sinop’ta istendikten sonra balık etinden lokum gibi bir lezzet yapılıyor.

Peki ya sizin şehrinizde ‘istendikten sonra yapılır’ dedirten lezzeti nedir?

true
Fermantasyon
Fermente