Kozak Yaylası’nın kekik yüklü rüzgârlarıdır Bergama’nın peynire sinen lezzeti,
O sofralarda dilim dilim hatırlanır eski göçlerin, yörüklerin izleri.
Yaz başında sütü koyulaşan koyun ve keçilerden sağılan süt, Bergama’nın taş evlerinde, serin gölgelerinde ustalıkla mayalanır. Geleneksel şirden mayasıyla kesilip, nohut büyüklüğünde kırılan teleme, kaynar suyla harmanlanır; baskılanır, soğutulur, iri kalıplara ayrılır.
Kaya tuzuyla ovulup dinlendirilen peynirler, teneke ya da tulumlara sıkıca basılıyor, kendi suyunu salıyor, göz göz olup içi açılıyor. +4 derece serinliğinde aylarca dinlenince, aroması her geçen gün biraz daha derinleşiyor.
Peki ya sizin yörenizin peyniri hangi yaylanın dilini konuşuyor?