Kıtır Kenarlı Bol Baharatlı Hamur İşi

Osmaniye’de Ramazan bayramlarının lezzet geleneğidir yoğurtlu kömbe,
Lezzetinin sırrı ise mayasız hamurunun orta sertliğinde, süzme yoğurdun kesilmeden pekmez ve tereyağı ile karamelize edilmesinde.

Bir zamanlar Orta Asya’da at üzerinde bir yerden bir yere giderken heybelerde taşınan dayanıklı hamur işi kömbe, Osmaniye yöresinde geleneksel olarak Çukurova’nın bereketli topraklarında yetiştirilen Karakılçık Buğdayının unundan yoğrulmuş hamur ile yapılıyor; tepsilere yayılan ve kenarları yükseltilen kömbe hamurunun çukurda kalan iç kısmı ise süzme yoğurt, üzüm pekmezi, eritilmiş tereyağı ve tarçın, karanfil, zencefil, zerdeçal, muskat, mahlep, damla sakızından oluşan baharat karışımıyla dolduruluyor.
Susam ve çörek otu ile süslendikten sonra odun ateşinin közlerine oturtulmuş saclarda pişirilen yoğurtlu kömbe, Anadolu’nun küle gömülerek pişirilen mayasız kömbe geleneğini tatlı ekşi lezzetinde yaşatmaya devam ediyor.

Peki ya sizin şehrinizin geleneksel lezzetinden vazgeçilmeyen hamur işi ne?