Kaya tuzu ile pişen, serinlikte asılarak kurutulan kuru et, Çankırı’da asırlardır fazla eti muhafaza etmek için uygulanan leziz bir âdet.

Dünyadaki tarihi, buzdolabının henüz icat edilmediği yıllara dayanan, Anadolu’da bilhassa kurban bayramlarında ihtiyaç fazlası etin muhafaza edilmesi amacıyla uygulanan et kurutma işlemi, günümüzdeki gelişmiş soğutma ve depolama olanaklarına rağmen Çankırı’da hâlâ bir lezzet geleneği olarak uygulanmaya devam ediyor; parçalara ayrılan kaburga kemikli etler Çankırı’nın en önemli yeraltı kaynağı olan kaya tuzunun içinde bekletilerek pişiriliyor, urgana dizilip serin kilerlerin tavanlarına birbirlerine değmeyecek şekilde asılarak kurumaya bırakılıyor; tüketilmeden evvel suyun içinde bekletilerek yumuşatılan kuru etler, tuzundan arındıktan sonra geriye kalan aromalı lezzetiyle Anadolu sofralarını kuru kuruya ete doyuruyor.

Peki ya sizin şehrinizin de tuzu kuru bir lezzeti var mı?